19/05/2017

Bola de Lamego {Bola de Bacalhau}

Infelizmente não há grande registo fotográfico desta bola mas esta é a receita que faço há anos, que já partilhei vezes sem conta em workshops e showcookings, e que merece estar aqui (sinceramente não sei porque é que ainda não estava). 
Não tem grande segredo a não ser que é preciso ter vontade e alguma força de braços para que a massa fique perfeita. Se não tiverem bacalhau em posta e se sentirem tentados em usar bacalhau desfiado, fiquem com a certeza de que não fica igual. Nem de longe nem de perto. Das muitas vezes que já a fiz, como é óbvio já a aldrabei e no final arrependi-me bastante... 

É quase fim de semana e esta é uma excelente sugestão para fazer com calma e saborear com tempo, num lanche ajantarado ou quem sabe se o São Pedro deixar, num piquenique com a família!
A bola de carnes que está na parte inferior do prato é esta.

Ingredientes:
(Receita do livro "Cozinha Tradiconal Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto)
 
500 g de farinha T65
300 ml de água morna
1,5 c. chá de fermento de padeiro seco ou 5 g de fermento fresco
100 g de margarina (não substituam por manteiga!)
5 dl de azeite
1 c. chá de sal
3 cebolas
2 postas de bacalhau demolhadas

Deite a farinha num alguidar, faça um buraco no meio e junte a água morna misturada com o fermento e o sal. Trabalhe a massa de modo a obter uma massa dura.
Adicione a margarina derretida, pouco a pouco, envolvendo com as mãos.
Sove a massa até esta se desprender do alguidar e das mãos. A massa está pronta quando começa a fazer bolhas.
Polvilhe com farinha e deixe levedar, embrulhada numa manta polar, em local quente, durante 1 hora ou até ter dobrado de volume.

Pique as cebolas grosseiramente e leve ao lume, num tacho com azeite.
Desfie o bacalhau e retire as espinhas e a pele. Junte à cebola e deixe cozer o bacalhau, apenas até este estar macio.
Retire ⅔ da massa, estique-a com a ajuda das mãos e coloque num tabuleiro, untado com azeite, de modo a que cubra o fundo e as paredes.
Coloque o recheio do bacalhau e cubra com a restante massa. Puxe a massa e sobreponha com a parte superior.
Pincele com azeite e leve ao forno a cozer em forno quente (200-210º).

3 comentários:

Mary - Strawberrycandy disse...

Que maravilha,...adoro bôlas,...Beijinhos,
Espero por ti em:
strawberrycandymoreira.blogspot.pt
http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

Fátima Fonseca disse...

Adoro a bola de Lamego! Como estou muito perto de vez em quando vou até lá e trago uma para o lanche.
Esta pelo aspeto não lhe fica nada atrás!

Anjo-de-Mel disse...

Vera, para quem já ñ tem força de braços p amassar manualmente, poderá ser adaptado para a MFP? Tem um belíssimo aspecto! Bjinhos e bom fds! P.S. - acho q podemos ter sorte quanto ao tempo p um pic-nic ;)

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