23/02/2015

Muffins de chocolate {Dica para fazer bolos fofos com farinha integral}

Recentemente tive a oportunidade de experimentar a farinha de trigo sarraceno Myprotein. Tinha imensa curiosidade e quando a farinha chegou comecei por usá-la como substituto da farinha branca num puré de ervilhas. Ficou delicioso e na minha opinião com mais corpo. 
Nunca é demais relembrar as vantagens da farinha integral em relação à branca (refinada). A farinha integral é mais nutritiva pois não passa pelo processo de refinação e mantém todos os seus constituintes, o farelo (a casca), o endosperma e o gérmen (a parte interior mais pequena do grão).


É precisamente por este motivo que, ao adaptar uma receita para a sua versão integral, devemos ter o cuidado de dar tempo para que o farelo e o gérmen hidratem e não fiquem duros ao cozer. Garanto que não teria descoberto isto não fosse eu uma grandecíssima teimosa porque não estraguei um, mas dois bolos por causa deste pequenino pormenor. 
Já fiz bolos com farinha integral muitas vezes, assim como biscoitos, bolachas e afins. Mas usei sempre a farinha de trigo "normal" e tudo corria bem até experimentar esta e o resultado não ter sido o mesmo. Pesquisei e encontrei este post que me salvou o fim de semana! 
Então a única coisa que temos que fazer para conseguir bolos mais fofos com a farinha integral é deixar descansar a massa pelo menos 20 minutos antes de a levar a cozer. Claro que, convém deixar o fermento de fora e juntar apenas no momento de levar ao forno. É incrível como um pormenor tão simples e fácil muda o resultado por completo!
É esta a história destes muffins de chocolate integrais e fofos!
Ingredientes:
(Receita adaptada de Iguarias Saudáveis de Popina)

2 ovos
90 g de açúcar mascavado claro
50 ml de óleo de côco (usei este Myprotein que tem um cheirinho delicioso!)
150 g de farinha de trigo sarraceno superfina (usei esta Myprotein)
1 colher de sopa de cacau em pó (usei este Royal)
1 colher de chá de açúcar baunilhado (usei este Royal)
1 cenoura pequena ralada
1 maçã ralada
50 g de chocolate de culinária 70% cacau cortado grosseiramente
1,5 colher de chá de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa cremosa. Junte o óleo e misture.
Junte a farinha, o cacau e o açúcar baunilhado e misture.
Acrescente a cenoura, a maçã e o chocolate partido e envolva tudo muito bem.
Deixe a massa descansar durante 30 minutos.

Acrescente o fermento e encha as formas de muffin até 2/3.
Leve ao forno durante 25 minutos.
Guarde num recipiente hermético durante 2-3 dias.

9 comentários:

Entre Tachos e Sabores disse...

Bom dia Vera,

Desconhecia esse simples pormenor de deixar a massa a descansar para ficarem mais fofos, mas da próxima vez que utilizar farinha integral vou experimentar :P Ficaram bem apelativos estes muffins e com a enorme vantagem de serem mais saudáveis, obaaaaaaaa!

beijinhos
Joana

Deliciosa 4ªfeira disse...

Agora que estou numa de arroz integral também estou curiosa de usar farinha integral. Vou fazer estes muffins, mas tenho que substituir o óleo de coco.....! Que aconselhas:óleo de amendoim? E obrigada pela receita.
Beijinhos.

vera ferraz disse...

Sim Arlete, pode substituir por qualquer óleo vegetal.
Um beijinho.

Diogo Marques disse...

Uma excelente dica, obrigado :) Ficaram lindos, parabéns!
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Diogo Marques
Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
-

Luisa Alexandra disse...

Que aspecto tentador!

Clara Brito disse...

Que delicia de muffins.

Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/02/linguica-com-grao-de-bico.html

MJ disse...

obrigada Vera por esta receita que parece ser deliciosa usando ingredientes mais saudáveis.
tenho uma duvida, depois de deixar descansar a massa, colocamos o fermento e mexe-se tudo outra vez? só envolver?
obrigada!

Cátia disse...

Que aspecto delicioso :)

SL disse...

Fiz este fds e resultou muito bem :) Obrigado

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